Sodyum Carboxymethyl Cellulose(CMC) dondurma içinde

Gıda tarafından FAO ve WHO, dondurma gibi kullanarak Ġnsan onayladı.

Dondurma dondurulmuş gıda su, süt, şeker, maltoz, Maltodekstrin, yemeklik yağ ve yağ, taze yumurta, bileşik sabitleyici ve emülgatör ve yenilebilir özü yapılan bir türüdür. Pürüzsüz tat ve iyi beslenme ile şekil. Su dondurma için önemli bir madde ve her ne kadar çok fazla su etkili maliyetini azaltabilir, lezzet ve tat kötü etkilenecek. Örneğin, aşırı su kaba buz-kristalizasyon kremler içinde oluşumu bu nedenle etkiler lezzet hızlandırabilir. Dondurma sektöründe bu sorunu çözmek için çeşitli yollar vardır:

1 içerik üretim malzeme katı maddelerin artırmak için. Genellikle bu günlüğü, şeker, maltoz ve yemeklik yağ ve yağ gibi daha sağlam malzeme ekleyerek yapılır.

2 congelation ve yaşlanma sürecini geliştirmek için. Bu daha iyi aletleri gerektirir gibi ekipman ve işletme maliyeti artıracak.

Sabitleyici ve emülgatör belirli bir miktar eklemek için 3. Bu nispeten daha ekonomik ve maliyet gerektirmeyen bir şekilde ve maliyet-kontrolü için yararlıdır. Emülgatör stabilizatör ve kıvam, emülsiyonlaştırıcı ve arabellek Aracısı'ndan yapılan bileşik katkı bir türüdür. Dondurma için kullanıldığında bu sadece tat ve yapısını artırabilir ama aynı zamanda maliyetini azaltabilir. Bir sabitleyici carboxymethyl selüloz bileşik stabilizatörleri ve emülsiyonlaştırıcı üretimi için de kullanılır. Mix sodyum carboxymethyl selüloz carrageen ve guar sakız sonra karışımı ile birlikte dondurma ile daha yüksek viskozite bağışlamak ve yapısı ince ve yumuşak, kalın ve iyi tat ve erime karşı direnç geliştirmek olun.

Dondurma Ġnsan kullanarak kaba buz kristal azaltmak, Beyazlık ve hacmi artırın. Bu da sağlam malzeme kullanımı bu nedenle azalma üretim maliyetini düşürebilir.

Var 2 alışkanlıklar- Ġnsan sodyum dondurma üretiminde kullanmak için:

Ġnsan sodyum içeren bileşik emülsiyonlaştırıcı satın almak biridir. Bu yöntem özellikle birçok orta ve küçük dondurma üreticileri tarafından uyarlanmıştır.

Üretici satın esaslı viskozite arttırıcılar, emülsiyonlaştırıcı ve arabellek aracı başka bir yol olduğunu ve onları birlikte karıştırın. Bu bazı büyük üreticiler tarafından uyarlanmıştır. Yaygın olarak kullanılan esaslı viskozite arttırıcılar carboxymethyl selüloz, guar sakız, carrageen, Arapça sakız, xanthan sakız, locust bean gum, pektin vb vardır. Yaygın olarak kullanılan emülsiyonlaştırıcı vardır monogliserit, sukroz ester, sukroz ester, yayılma, polyglycerin ester, vb