CMC nasıl kullanılır
Daha fazla CMC'nin kullanımı diğer gıda katkı maddelerine göre birçok avantajı vardır:
1. CMC, gıda ile karakterize edilen yaygın olarak kullanılır:
(1) CMC iyi bir stabiliteye sahiptir
Dondurma, dondurma gibi soğuk yiyeceklerde ve buz kristallerinin oluşumunu kontrol etmek için CMC'yi kullandıktan sonra, üniform, erime, hassas tat yağlamalarına ve renk beyazlaşmasına dirençli tutmak için organizasyonel genişlemeyi iyileştirin.
Süt ürünlerinde, tatlandırılmış süt, meyve sütü veya yoğurt olup olmadığı, emülsiyonun stabilitesine yardımcı olan ve empedans kabiliyetini artıran kompleks bir kompozit yapı oluşturmak için proteinlerle reaksiyona girebilir.
(2) Diğer stabilizatörler ile CMC, emülsifiye edici kompleks
Gıda ve içecek ürünleri genel olarak, üreticiler gibi çeşitli stabilizatörler kullanıyorlar: ksantan sakızı, guar sakızı, karagenan, dekstrin, emülgatör gibi: gliserol monostearat, sakaroz yağlı
Esterler, vb, karmaşık olabilir. Tamamlayıcı avantajlar yaratın ve sinerji oynayın, üretim maliyetlerini düşürün.
(3) CMC psödoplastik
Farklı sıcaklıklarda tersinir viskoziteye sahip CMC, sıcaklık, çözelti viskozitesi azalır ve tersi; Kesme kuvvetlerinin mevcudiyetinde CMC, viskozite azalır ve artan kesme ile viskozite küçülür. Bu özellikler, CMC'nin karıştırılması, homojenleştirilmesi, boru hattı taşımacılığının ekipman yükünü azaltabilmesi ve homojenizasyon verimliliğini arttırabilmesi, diğer stabilizatörler tarafından eşleştirilmemesidir.
2. süreç gereksinimleri
CMC etkili bir stabilizatör olarak kullanıldığında, sonuçları uygunsuz bir şekilde kullanırsa, ciddi ürün eskimesine yol açabilir. Bu nedenle CMC için, etkinliğini arttırmak, miktarını azaltmak, ürün kalitesini artırmak, üretim oranını artırmak için tamamen ve tekdüze olarak dağınık çözüm çok önemlidir. Bu, çeşitli gıda üreticilerinin çeşitli malzeme özelliklerini tam olarak anlamalarını ve üretim süreçlerini rasyonel bir şekilde ayarlamalarını gerektirmektedir. Böylece CMC, özellikle sürecin çeşitli aşamalarında rolünü tam olarak yerine getirebilmektedir.
Not:
1. Malzemeler
(1) mekanik kuvvetli yüksek kesme dağılımı yöntemi ile:
Tüm ekipmanlar yüksek kesimli suya karışmış CMC karma yeteneğine yardımcı olmak için kullanılabilir, böylece CMC eşit olarak suya batırılır, CMC'nin çözünmesi hızlanır. Şu anda, bazı üreticiler guaj mikseri veya yüksek hızlı karıştırma tankını kullanıyor.
(2) kuru karıştırma şeker dağılımı yöntemi:
CMC ile, 1: 5 oranında karıştırılarak karıştırılan şeker oranı yavaşça atılır, böylece CMC tamamen çözülür.
(3) karamel vb. Gibi çözünmüş şekerle doyurulmuş, CMC'nin çözünmesini hızlandırabilir.
2. Asit
Asit ürünleri kullanmak için yoğurt vb. Gibi bazı asidik içeceklerin kullanılması gerekir, eğer normal işlemse ürün kalitesini arttırabilir, ürün çökelmesini önleyebilir, tabakalaşma fenomenini.
(1) asit artı asit sıcaklığının eklenmesi sıkı bir şekilde kontrol edilmeli, genellikle 20 less'dan az olmalıdır.
(2) asit konsantrasyonu% 8-20 oranında kontrol edilmeli, daha düşük ise daha iyi.
(3) spreyi kullanarak asit ekleyerek, konteynır boyunca teğetsel bir yönden daha fazla ilave ederek, genel 1-3 dk.
(4) bulamaç hızı n = 1400-2400r / m
3 Homojen:
(1) Homojen emülsiyonun amacı: yağlı sıvı malzeme, CMC, monogliserit, homojenizasyon basıncı 18-25mpa, sıcaklık 60-70 ℃ gibi emülsifiye ediciler olmalıdır.
(2) Homojen dispersiyonun amacı, henüz tamamen muntazam olmamaları halinde, çeşitli bileşenler için, hala homojen hale getirilmiş, homojen hale getirme basıncı 10mpa, sıcaklık 60-70 ℃ olmak üzere, bazı küçük parçacıkların mevcut olmasıdır.
4. Sterilizasyon
CMC yüksek sıcaklıklarda, özellikle 50 above üzerinde uzayan sıcaklıklar, CMC viskozitesinin geri dönüşümsüz düşüşünün düşük kalitesi, 80 ℃ sıcaklıkta 30 dakika viskozitede CMC genel üreticileri oldukça ciddi azaldı ve bu nedenle kısalmak için anlık sterilizasyon veya bar pastörizasyon yöntemi olabilir Yüksek sıcaklıklarda CMC zamanı.
5. Diğer hususlar:
(1) Temiz su arıtımı ile birlikte seçilen su kalitesi, ürün kalitesini etkileyen mikrobiyal enfeksiyonları önlemek için iyi su kullanmamalıdır.
(2) tam çiçek CMC cihazlarda çözünmüş metal kaplar, paslanmaz çelik kaplar veya mevcut küvetler, çömlek çiçek kullanılamaz. İnfiltrasyonu önlemek için iki değerli metal iyonları.
(3) Her kullanımdan sonra, CMC, ambalajlama torbası, nem emiliminin bozulmasını önlemek için CMC'ye sabitlenmelidir.